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素食一月再次来临，世界各地成千上万的人在一月份放弃了动物产品。这项鼓励人们遵循纯素生活方式的运动始于 2014 年，此后发展迅速，到 2022 年已有来自 228 个国家/地区的629,000 人参加。
在互联网搜索方面，2020 年的数据显示，英国在谷歌上搜索素食主义的次数是世界上最多的。2019 年，英国有60 万素食主义者。而且，根据纯素食协会的说法，预计到2025 年纯素食者和素食主义者将占英国人口的四分之一 ，这一数字预计将继续上升。
当然，素食主义和素食主义起源于西化素食主义流行之前很久。早在公元前 5 世纪，印度就开始实行素食主义，它与世界范围内的许多宗教传统密切相关，例如印度教、耆那教、佛教和锡克教。豆腐是公认的肉类替代品，起源于 2000 多年前的中国。
说到素食主义和纯素食主义，基本原则是相似的，都涉及出于环境、伦理、健康或宗教原因食用植物性食物。但是，虽然素食主义者主要只是排除肉类，但素食主义者的饮食限制要严格得多，不包括所有动物产品以及任何动物衍生食品，如牛奶、鸡蛋和蜂蜜。
素食主义的优点
只要正确执行，纯素饮食有几个好处。它可以帮助人们减肥，并且与素食一样，与降低患心脏病和某些癌症(例如结肠癌和乳腺癌)的风险有关。
最近一项关于纯素饮食对患有 2 型糖尿病或有患 2 型糖尿病风险的人的影响的研究发现，植物性饮食可能有助于控制血糖水平。
纯素饮食也可能富含铁，尽管植物中铁的“生物利用度”不如肉类中的铁，这意味着人体吸收它的效率不如动物产品中的铁。然而，将植物性铁与富含维生素 C的食物(如橙子、西红柿和辣椒)结合使用可以增加这种摄入量，因为维生素 C 有助于身体更好地吸收铁。
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